Specyfikacja Gwarantowanej Tradycyjnej Specjalności

SPECYFIKACJA PRODUKTU BĘDĄCEGO GWARANTOWANĄ TRADYCYJNĄ SPECJALNOŚCIĄ

Kabanosy Staropolskie „…“

Nr UE: PL/024/2023

Państwo członkowskie lub państwo trzecie Polska

1. Nazwy, które mają być zarejestrowane

Kabanosy Staropolskie

2. Typ produktu Kiełbasa sucha

Wędzona, suszona

3. Podstawy do rejestracji

3.1. Czy produkt:

jest wynikiem sposobu produkcji lub przetwarzania odpowiadającego tradycyjnej praktyce w odnie­sieniu do tego produktu lub środka spożywczego, lub jego skład odpowiada takiej praktyce,

jest wytwarzany z tradycyjnie stosowanych surowców lub składników.

Kabanosy Staropolskie wytwarzane są według tradycyjnej receptury, przekazywanej z pokolenia na pokolenie od ponad 200 lat. Proces produkcji obejmuje staranny dobór chudej wieprzowiny, naturalne przyprawy, wędzenie dymem olchowym i długotrwałe suszenie.

3.2. Czy nazwa:

jest tradycyjnie stosowana w odniesieniu do konkretnego produktu,

określa tradycyjny lub specyficzny charakter produktu.

Nazwa "Kabanosy Staropolskie" odnosi się do tradycyjnego produktu, charakteryzującego się długim, cienkim kształtem, twardą konsystencją i intensywnym smakiem wędzenia.

4. Opis

4.1. Opis produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1, w tym jego najważniejszych cech fizycznych, chemicznych, mikrobiologicznych lub organoleptycznych, świadczących o jego szczególnym charakterze (art. 7 ust. 2 niniejszego rozpo­rządzenia)

Kabanosy Staropolskie to cienka, sucha kiełbasa o długości ok. 30-40 cm i średnicy ok. 1-1.5 cm. Charakteryzują się twardą konsystencją, ciemnobrązową barwą i intensywnym aromatem wędzenia. Smak jest wyrazisty, mięsny, z nutą pieprzu i czosnku.

4.2. Opis metody wytwarzania produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1, obowiązkowo stosowanej przez producenta, w tym, w stosownych przypadkach, charakteru i właściwości używanych surowców lub składników oraz metody przygotowywania produktu (art. 7 ust. 2 niniejszego rozporządzenia)

Kabanosy Staropolskie wytwarzane są z chudej wieprzowiny, peklowanej solą, pieprzem, czosnkiem i majerankiem. Mięso jest rozdrabniane, nadziewane w cienkie jelita wieprzowe, wędzone dymem olchowym i suszone w przewiewnym miejscu przez minimum 2 tygodnie.

4.3 Opis najważniejszych elementów decydujących o tradycyjnym charakterze produktu (art. 7 ust. 2 niniejszego rozporzą­dzenia)

Tradycyjny charakter Kabanosów Staropolskich wynika z połączenia starannie dobranej chudej wieprzowiny, naturalnych przypraw, tradycyjnej metody wędzenia dymem olchowym oraz długiego procesu suszenia, co nadaje im unikalny smak i aromat.