Ocena ryzyka zawodowego na stanowisku pracy

A. Opis stanowisk pracy

Należy dokładnie opisać stanowisko pracy z uwzględnieniem m.in.: pomieszczenia pracy, technicznych środków ochrony

B. Lokalizacja stanowiska pracy

Stanowiska pracy zlokalizowane są w: ul. Polna 12, 00-001 Warszawa

C. Faza użytkowania

Wykonywanie prac w jednozmianowym 8-godzinnym systemie pracy lub innym – należy wskazać właściwy system pracy od poniedziałku do piątku

D. Granice obiektu

ul. Polna 10-14, 00-001 Warszawa

E. Wykonywane czynności oraz sposób i czas ich wykonywania

1. Przygotowanie stanowiska pracy – według potrzeb

2. Przemieszczanie się po wyznaczonym rejonie – według potrzeb

3. Krojenie warzyw, przygotowywanie sosów, obsługa urządzeń kuchennych

F. Stosowane materiały i środki pracy

1. Noże kuchenne

2. Tasaki

3. Warzywa, mięso, przyprawy, oleje

G. Osoby pracujące na stanowisku

1. Kucharz

H. Wymagany poziom wykształcenia, doświadczenia i zdolności pracownika oraz wymagane uprawnienia

1. Przygotowanie ogólne – wykształcenie zawodowe techniczne, średnie

2. Szkolenia z zakresu bhp – instruktaż ogólny, instruktaż stanowiskowy, szkolenie podstawowe, okresowe

3. Badania lekarskie - wstępne – okresowe - kontrolne (w przypadku zwolnienia lekarskiego powyżej 30 dni)

4. Badania lekarskie uprawniające do pracy na stanowisku kucharza – sanitarno-epidemiologiczne

5. Uprawnienia zawodowe

I. Inne wymagania dotyczące osób zatrudnionych na stanowisku pracy – np. młodociani (uczniowie, praktykanci), osoby niepełnosprawne itp.

1. Młodociani – zastosowanie mają przepisy Kodeksu pracy oraz regulaminu pracy

2. Umiejętność pracy w zespole

3. Kreatywność

J. Inne osoby narażone na ryzyko

1. Współpracownicy

2. Kelnerzy

3. Dostawcy

K. Niedogodności i niebezpieczne zdarzenia wykryte w czasie dotychczasowej pracy – wypadki i choroby zawodowe

1. Nie było niebezpiecznych zdarzeń

2. Nie wystąpiły podejrzenia i zachorowania na choroby zawodowe

3. Drobne skaleczenia

L. Podstawowe procedury bezpieczeństwa - należy wymienić np. wszystkie obowiązujące instrukcje stanowiskowe, zasady wykonywania czynności pracy itp.

1. Ogólna instrukcja bhp obowiązująca w zakładzie

2. Instrukcja stanowiskowa bhp przy obsłudze patelni elektrycznej

3. Instrukcja stanowiskowa bhp przy obsłudze wilka do mięsa

4. Instrukcja stanowiskowa bhp przy ręcznych pracach transportowych

5. Procedura postępowania w przypadku pożaru

M. Wybrane akty prawne

1. ustawa z dnia 26 czerwca 1974 r. – Kodeks pracy (Dz.U. 1974 nr 24 poz. 141)

2. rozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Socjalnej z dnia 26 września 1997 r. w sprawie ogólnych przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy (tekst jedn.: Dz.U. 2003 nr 169 poz. 1650)

3. rozporządzenie Ministra Gospodarki i Pracy z dnia 27 lipca 2004 r. w sprawie szkolenia w dziedzinie bezpieczeństwa i higieny pracy (Dz.U. 2004 nr 180 poz. 1860)

4. rozporządzenie Ministra Zdrowia i Opieki Społecznej z dnia 30 maja 1996 r. w sprawie przeprowadzania badań lekarskich pracowników, zakresu profilaktycznej opieki zdrowotnej nad pracownikami oraz orzeczeń lekarskich wydawanych do celów przewidzianych w Kodeksie pracy (Dz.U. 1996 nr 69 poz. 332)

5. rozporządzenie Rady Ministrów z dnia 10 września 1996 r. w sprawie wykazu prac szczególnie uciążliwych lub szkodliwych dla zdrowia kobiet (Dz.U. 1996 nr 114 poz. 545)

6. rozporządzenie Rady Ministrów z dnia 28 lipca 1998 r. w sprawie ustalania okoliczności i przyczyn wypadków przy pracy (Dz.U. 1998 nr 115 poz. 742)

7. rozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Społecznej z dnia 14 marca 2000 r. w sprawie bezpieczeństwa i higieny pracy przy ręcznych pracach transportowych (Dz.U. 2000 nr 26 poz. 313)

8. rozporządzenie Ministra Zdrowia z 22 kwietnia 2005 r. w sprawie szkodliwych czynników biologicznych dla zdrowia w środowisku pracy oraz ochrony zdrowia pracowników zawodowo narażonych na te czynniki (Dz.U. 2005 nr 81 poz. 716)

9. rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 2 lutego 2011 r. w sprawie badań i pomiarów czynników szkodliwych dla zdrowia w środowisku pracy (Dz.U. 2011 nr 33 poz. 166)

10. Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz.U. 2006 nr 171 poz. 1225)

N. Stosowane maszyny i urządzenia, narzędzia pracy

1. Wilk do mięsa (maszyna do mielenia mięsa)

2. Patelnia elektryczna

3. Kuchenka mikrofalowa

4. Lady chłodnicze

5. Robot kuchenny

Karta informacji o wybranych zagrożeniach na stanowisku pracy kucharza

Zagrożenia Przyczyny zagrożenia Możliwe skutki Środki ochrony przed zagrożeniami

zagrożenia

Upadek na tym samym nierówne, śliskie powierzchnie, potłuczenia, złamania, wzmożona uwaga, odpowiednie obuwie

poziomie wystające/źle zamontowane kable, zwichnięcia robocze, kontrola stanu technicznego,

odklejona, uszkodzona wykładzina stosowanie past antypoślizgowych do

konserwacji ciągów komunikacyjnych

Upadek na niższym nierówne schody potłuczenia, złamania, wzmożona uwaga, odpowiednie obuwie

poziomie oraz z wysokości z ubytkami, śliska powierzchnia zwichnięcia, urazy głowy robocze, odpowiednie powierzchnie

(np. ze schodów, podestu stopni, złe ustawienie drabiny schodów, kontrola stanu technicznego

lub drabiny) ciągów komunikacyjnych

Praca z wykorzystaniem porażenia prądem, poparzenia oparzenia, urazy, prawidłowa obsługa, regularne kontrole

maszyn i urządzeń porażenia prądem instalacji elektrycznej, konserwacje

kuchennych, np. płyty elektrycznym i przeglądy maszyn,

grzewcze, patelnie wzmożona koncentracja

elektryczne, frytkownice

Pożar zaprószenie ognia, poparzenia termiczne, przestrzeganie przepisów ppoż. oraz bieżące

zwarcie instalacji elektrycznej, zatrucia, zgon kontrole, sprawnie działające urządzenia

pozostawiony niedopałek papierosa ochrony ppoż., próbne akcje ewakuacyjne

Ostre, szorstkie wykończenia mebli kuchennych, rany rąk, skaleczenia, wzmożona uwaga,

powierzchnie i krawędzie noże i inne narzędzia pracy potłuczenia, siniaki przestrzeganie instrukcji bhp

Uderzenie, przygniecenie nieprawidłowo ułożone przedmioty stłuczenia, skaleczenia, utrzymanie porządku przez pracowników,

przez spadające w pomieszczeniach pracy, na wstrząśnienie mózgu, kontrola stanu technicznego, wzmożona

przedmioty regałach, np. garnki, talerze pęknięcia kości, złamania uwaga, przestrzeganie instrukcji bhp

palców

Promieniowanie kuchenka mikrofalowa choroby układu nerwowego, wzmożona uwaga,

elektromagnetyczne choroby nowotworowe przestrzeganie instrukcji bhp

Przeciążenie układu wymuszona pozycja przy pracy zmiany zwyrodnieniowe stosowanie przerw w pracy, zmiana pozycji

kostnego układu kostnego, problemy przy pracy, zastosowanie ergonomicznego

krążenia siedziska oraz właściwa organizacja

stanowiska pracy

Wybrane zagrożenia biologiczne na stanowisku kucharza

Zagrożenie Przyczyna zagrożenia Możliwe skutki Środki ochrony przed zagrożeniami

zagrożenia

Grupa Droga zakażenia Przechowywanie akt

środki ochrony indywidualnej, dezynfekcja

i sterylizacja narządzi oraz garnków,

Brucela abortus mięso, mleko bruceloza, gorączka falista, utrzymywanie w czystości pomieszczeń

stany zapalne różnych magazynowych i kuchennych, zachowanie

narządów zasad higieny

bezpośrednio (uszkodzenia skóry),

Gr. 3, brak szczepień Przechowywanie w temperaturze -18 stopni Celsjusza

pokarmowe (mleko)

woda, produkty roślinne i zwierzęce, salmonelloza, zapalenie przestrzeganie zasad higieny, spożywanie

Salmonella choleraesuis posiłki żołądka i jelit, zatrucie posiłków w warunkach higienicznych

Gr. 3, brak szczepień powietrzno-kropelkowa pokarmowe Przechowywanie w temperaturze +4 stopnie Celsjusza

Wirus zapalenia wątroby szczepienia ochronne, przestrzeganie zasad

ludzie, ścieki zapalenie wątroby, jelit, typu A (Picomaviridae) higieny

żołądka

Gr. 4, szczepienia pokarmowa, bezpośrednia Szczepienia ochronne

Staphlococus areus przestrzeganie zasad higieny, środki ochrony

ludzie zakażenie ropne, zapalenie (gronkowiec złocisty) indywidualnej

górnych dróg oddechowych, alergia skórna

Gr. 2, brak szczepień powietrzno-kropelkowa, powietrzno- Stosowanie rękawiczek ochronnych

-pyłowa, pokarmowa, bezpośrednia

Clostridium botulinum kontrola żywności, spożywanie produktów

laseczka jadu produkty mięsne neurotoksyny powodujące wiadomego pochodzenia oraz produktów

kiełbasianego porażenie układu świeżych

nerwowego i mięśni

Gr. 2, brak szczepień Przechowywanie w temperaturze +4 stopnie Celsjusza

Wirus opryszczki pospolitej opryszczka, pęcherzykowe – Herpesvidae zapalenie błon śluzowych

ludzie przestrzeganie zasad higieny

jamy ustnej, skóry, zapalenie rogówek, mózgu

bezpośrednia, przez uszkodzoną

Gr. 2, brak szczepień Stosowanie rękawiczek ochronnych

skórę, kontakt rąk

Wirusy grypy (typu A, B, C) ludzie szczepienia (tylko A i B)

Orthomyxoviridae grypa, zapalenie płuc

Gr. 3, szczepienia powietrzno-kropelkowa Szczepienia ochronne

stosowanie środków ochrony indywidualnej

Zakażenie grzybicą ludzie kandydoza paznokci, skóry, oraz mydeł i zasypek z dodatkiem środków

Candida albicans alergia przeciwgrzybicznych

Gr. 2, brak szczepień Stosowanie rękawiczek ochronnych

Trichinella spirali gotowanie mięsa wieprzowego, spożywanie

świnie – włosień kręty mięsa przebadanego weterynaryjnie

pokarmowe (spożywanie, próbowa- włośnica, bóle mięśni, Gr 1, brak szczepień Kontrola weterynaryjna mięsa

nie surowego mięsa wieprzowego) gorączka, obrzęk

Karta informacji o wybranym ryzyku zawodowym na stanowisku pracy kucharza

Zagrożenie Stopień szkód Prawdopodobieństwo szkód Ryzyko

Upadek na niższym poziomie małe, sporadycznie małe

niski niewielkie 2 2

z wysokości

niewielkie, sporadycznie

małe, sporadycznie małe

Energia elektryczna średni umiarkowane 3 3

umiarkowane

Praca z wykorzystaniem średnie, często średnie

maszyn i urządzeń średni umiarkowane 4 6

kuchennych

duże, rzadko małe

Przeciążenie układu kostnego niski niewielkie 1 1

małe, rzadko małe

Brucela abortus niski niewielkie 1 1

małe, rzadko małe

Salmonella choleraesuis niski niewielkie 1 1

Staphlococus areus średnie, często średnie

średni umiarkowane 4 6

(gronkowiec złocisty)

Trichinella spirali małe, bardzo rzadko bardzo małe

niski niewielkie 1 1

– włosień kręty

Wirusy grypy (typu A, B, C) średnie, sporadycznie średnie

średni umiarkowane 3 3

Orthomyxoviridae

Zakażenie grzybicą średnie, często średnie

średni umiarkowane 4 6

Candida albicans