Karta oceny ryzyka zawodowego

Ocena ryzyka zawodowego Kucharz

Identyfikacja zagrożeń

Lp. Zagrożenie lub Źródło zagrożenia Możliwe skutki zagrożenia

czynnik

niebezpieczny,

szkodliwy, uciążliwy

1 2 3 4

1. Wysoka temperatura Kontakt z rozgrzanym piekarnikiem, Oparzenia II i III stopnia.

powierzchni. Płomienie

podczas flambirowania i

grillowania.

2. Powierzchnie Rozlana woda, tłuszcz. Stłuczenia, złamania.

sprzyjające upadkowi

na tym samym

poziomie –

poślizgnięcie,

potknięcie, upadek na

tej samej płaszczyźnie.

3. Wystające elementy Ostre krawędzie blatów, szafek. Rany cięte, zadrapania.

(zarówno ruchome, jak i

nieruchome).

4. Przemieszczające się Inne osoby poruszające się Zderzenia, potłuczenia.

przedmioty. po kuchni.

5. Ostre, wystające i Noże kuchenne. Rany cięte, skaleczenia.

chropowate elementy.

6. Niebezpieczne napięcie Uszkodzone przewody Porażenie prądem.

w instalacji elektrycznej. elektryczne.

7. Szkodliwe czynniki Detergenty. Podrażnienia skóry, oczu,

chemiczne. Czynniki

rakotwórcze. dróg oddechowych.

8. Pożar. Możliwość Zaprószenie ognia, zwarcie Oparzenia, zatrucie dymem.

zapalenia się

wyposażenia sali. instalacji elektrycznej.

9. Obciążenie dynamiczne Dźwiganie ciężkich garnków. Urazy kręgosłupa.

i statyczne.

10. Przeciążenie percepcji. Intensywne bodźce wzrokowe Bóle głowy, stres.

i słuchowe.

11. Obciążenie Wysokie tempo pracy. Wypalenie zawodowe.

emocjonalne – stres.

12. Agresywni klienci. Niezadowolenie z posiłków. Obrażenia fizyczne, stres.

13. Hałas. Dźwięki urządzeń kuchennych. Utrata słuchu, stres.

14. Zmienne warunki Przeciągi. Przeziębienie.

atmosferyczne.

Zagrożenia biologiczne

Lp. Zagrożenie Źródło zagrożenia Możliwe skutki zagrożenia

Grupa Droga zakażenia

15. Wirusowe zapalenie Zakażona żywność. Zatrucie pokarmowe.

wątroby typu A

Gr. 2, szczepienia. Droga pokarmowa.

16. Wirusowe zapalenie Zakażona krew. Zakażenie wirusem.

wątroby typu B

Gr. 3, szczepienia. Droga krwiopochodna.

17. Salmonelloza Zakażone jaja, mięso. Zatrucie pokarmowe.

Gr. 2, brak szczepień. Droga pokarmowa.

18. Grypa Kontakt z chorymi osobami. Zakażenie wirusem.

Gr. 2, szczepienia. Droga kropelkowa.

19. Covid-19 Kontakt z chorymi osobami. Zakażenie wirusem.

Gr. 2, szczepienia. Droga kropelkowa.

KARTA OCENY RYZYKA ZAWODOWEGO Data Numer Karty

2023-10-27 KRZ/001/2023

Sporządził zespół

Stanowisko pracy Kucharz Liczba BHP

narażonych 1

Pracowników Jan Kowalski, Anna Nowak

Charakterystyka stanowiska pracy. Praca Kucharz polega na: Dokumenty odniesienia:

Przygotowywaniu posiłków zgodnie z menu, dbaniu o czystość stanowiska pracy.

Kucharz ma do dyspozycji:

Pełne wyposażenie kuchni restauracyjnej, w tym kuchenki, piekarniki, chłodnie.

Kucharz wykorzystuje: Noże, garnki, patelnie, inne narzędzia kuchenne.

– Rozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Społecznej z dnia 26 września 1997 r. w sprawie ogólnych przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy (Dz.U. z 2003 r. Nr 169, poz. 1650 z późn. zm.)

Lp. Zagrożenie Źródło zagrożenia Ciężkość Prawdopodobień Oszacowanie Działania

Wyniki pomiarów szkód stwo ryzyka profilaktyczne

1 2 3 4 5 6 7

1. Wysoka temperatura Kontakt z rozgrzanym 3 2 6 – Średnie Stosowanie rękawic ochronnych.

powierzchni.

Płomienie podczas

flambirowania i

grillowania. piekarnikiem.

2. Powierzchnie Rozlana woda, tłuszcz. 2 3 6 – Średnie Regularne sprzątanie, stosowanie obuwia antypoślizgowego.

sprzyjające upadkowi

na tym samym

poziomie –

poślizgnięcie,

potknięcie, upadek na

tej samej

płaszczyźnie.

3. Wystające elementy Ostre krawędzie blatów, 2 2 4 – Małe Ostrożne obchodzenie się z ostrymi krawędziami.

(zarówno ruchome, jak

i nieruchome). szafek.

4. Przemieszczające się Inne osoby poruszające się 1 3 3 – Małe Zachowanie ostrożności podczas poruszania się po kuchni.

przedmioty. po kuchni.

5. Ostre, wystające i Noże kuchenne. 3 2 6 – Średnie Stosowanie odpowiednich technik krojenia, ostrożne obchodzenie się z nożami.

chropowate elementy.

6. Niebezpieczne Uszkodzone przewody 4 1 4 – Małe Regularne kontrole instalacji elektrycznej.

napięcie w instalacji

elektrycznej. elektryczne.

7. Szkodliwe czynniki Detergenty. 2 2 4 – Małe Stosowanie rękawic ochronnych.

chemiczne. Czynniki

rakotwórcze.

8. Pożar. Możliwość Zaprószenie ognia, zwarcie 4 1 4 – Małe Przestrzeganie zasad bezpieczeństwa przeciwpożarowego.

zapalenia się

wyposażenia sali. instalacji elektrycznej.

9. Obciążenie Dźwiganie ciężkich garnków. 2 3 6 – Średnie Stosowanie wózków transportowych.

dynamiczne i

statyczne.

10. Przeciążenie Intensywne bodźce wzrokowe 2 3 6 – Średnie Robienie przerw w pracy.

percepcji. i słuchowe.

11. Obciążenie Wysokie tempo pracy. 2 3 6 – Średnie Organizacja pracy, robienie przerw.

emocjonalne – stres.

12. Agresywni klienci. Niezadowolenie z posiłków. 1 2 2 – Małe Szkolenia z obsługi klienta.

13. Hałas. Dźwięki urządzeń kuchennych. 2 3 6 – Średnie Stosowanie stoperów do uszu.

14. Zmienne warunki Przeciągi. 1 2 2 – Małe Unikanie przeciągów.

atmosferyczne.

Zagrożenia biologiczne

Lp. Zagrożenie Źródło zagrożenia Ciężkość Prawdopodobień Oszacowanie Działania profilaktyczne

Grupa ryzyka Droga przenoszenia szkód stwo ryzyka Przechowywanie akt

15. Wirusowe zapalenie Zakażona żywność. 3 1 3 – Małe Przestrzeganie zasad higieny, mycie rąk.

wątroby typu A

Gr. 2, szczepienia. Droga pokarmowa.

16. Wirusowe zapalenie Zakażona krew. 4 1 4 – Małe Stosowanie rękawic ochronnych, dezynfekcja.

wątroby typu B

Gr. 3, szczepienia. Droga krwiopochodna.

17. Salmonelloza Zakażone jaja, mięso. 3 1 3 – Małe Kontrola jakości produktów, przestrzeganie zasad higieny.

Gr. 2, brak szczepień. Droga pokarmowa.

18. Grypa Kontakt z chorymi osobami. 2 2 4 – Małe Dezynfekcja, higiena.

Gr. 2, szczepienia. Droga kropelkowa.

19. Covid-19 Kontakt z chorymi osobami. 2 2 4 – Małe Dezynfekcja, higiena, noszenie maseczek.

Gr. 2, szczepienia. Droga kropelkowa.

Uwagi: Brak uwag. Zatwierdził: Adam Małysz