Instrukcja Bezpieczeństwa i Higieny Pracy dla Piekarza Cukiernika

INSTRUKCJA BHP DLA PIEKARZA-CUKIERNIKA

1. Do pracy może przystąpić pracownik, który:

 odbył szkolenie wstępne bhp, w tym instruktaż stanowiskowy,

 zna przepisy przeciwpożarowe,

 ma aktualne badania lekarskie – bez przeciwwskazań do pracy na zajmowanym stanowisku,

 zna instrukcje techniczno-eksploatacyjne wykorzystywanych maszyn i urządzeń,

 zna zagrożenia mogące wystąpić w procesie pracy,

 zna ryzyko zawodowe oraz wymagane środki zabezpieczające.

2. Pracownik powinien zostać wyposażony w odzież i obuwie robocze oraz nakrycie głowy.

3. Podczas pracy zakazane jest posiadanie biżuterii lub zegarka.

4. Na stanowisku pracy powinna znajdować się apteczka pierwszej pomocy.

Przed przystąpieniem do pracy

1. Do pracy należy przystąpić wypoczętym i trzeźwym.

2. Na początku zmiany sprawdzić, czy:

 instalacje elektryczne maszyn i urządzeń nie są uszkodzone,

 wszystkie elementy niebezpieczne (ruchome, o podwyższonej temperaturze) są zabezpieczone osłonami,

 instalacja podłączeniowej oraz palnik gazowy są sprawne.

Uwaga! Praca ze zdjętymi osłonami zabezpieczającymi ruchome części maszyn i urządzeń jest kategorycznie zakazana.

3. Skontrolować ustawienie oświetlenia na stanowiskach pracy.

Zasady bezpiecznej pracy

1. Stosować się do zaleceń bezpośredniego przełożonego, a powierzone prace wykonywać zgodnie z zasadami i normami technologicznymi.

2. Zachować higienę osobistą, przestrzegając wszystkich procedur zakładowych.

3. Na stanowisku nie przechowywać surowców i półproduktów ponad te, które są konieczne do bieżącej produkcji. Surowce uzupełniać na bieżąco.

4. Surowce i półprodukty przechowywać zgodnie z zasadami, zabezpieczając je przed dostępem szkodników.

5. Ściśle przestrzegać instrukcji obsługi wykorzystywanych maszyn i urządzeń.

6. Maszyny i inne urządzenia techniczne ustawiać w ciągi technologiczne wykluczające krzyżowanie się dróg surowców i wyrobów.

7. Stosować rękawice ochronne, w przypadku zagrożenia skaleczeniem ostrymi krawędziami (np. blach).

8. Przesiewanie, mielenie i przesypywanie produktów sproszkowanych wykonywać w wydzielonych pomieszczeniach, wyposażonych w urządzenia odpylające oraz wentylację mechaniczną. W pomieszczeniach tych zwracać uwagę na gromadzące się pyły i systematycznie je uprzątać.

9. W miejscach występowania dużego zapylenia pyłami materiałów sypkich (np. mąki, cukru), używać półmasek.

10. Ręczne napełnianie lub opróżnianie konsz, mieszarek, melanżerów lub zbiorników pośrednich odbywa się wyłącznie po unieruchomieniu tych urządzeń.

11. Dbać o porządek na stanowisku pracy. Stosować obuwie z podeszwą antypoślizgową.

12. Przejścia i drogi transportowe muszą być równe i niezatarasowane.

13. W trakcie transportu ręcznego przestrzegać norm ręcznych prac transportowych, w razie potrzeby wykorzystywać pomocnicze urządzenia transportowe (wózki ręczne).

14. Ręczne przemieszczanie dzieży ze składnikami lub gotową masą powinno odbywać się na specjalnym wózku, a dzieża powinna być zakryta w celu ochrony jej zawartości przed przypadkowym dostaniem się zanieczyszczeń.

15. Prace w cieplarce wolno wykonywać, jeżeli temperatura wewnątrz nie przekracza 45°C (318 K), a czas przebywania pracownika nie przekracza 5 minut. Praca musi odbywać się z asekuracją innego pracownika znajdującego się na zewnątrz cieplarki.

16. Czyszczenie i konserwację maszyn i urządzeń, także w trakcie prac produkcyjnych, wykonywać wyłącznie po ich uprzednim odłączeniu od zasilania.

17. Zachować ostrożność podczas stosowania chemicznych środków czystości i higieny. Stosować się do zaleceń producenta tych środków, a w szczególności do wymagań karty charakterystyki konkretnej substancji niebezpiecznej.

Zasady bezpiecznej obsługi pieca piekarskiego

1. Przed rozpoczęciem eksploatacji sprawdzić stan techniczny pieca – w razie stwierdzenia jakichkolwiek nieprawidłowości, np. uszkodzenia elementów grzejnych lub sterujących, bezwzględnie zgłosić to bezpośredniemu przełożonemu.

2. Zachować ostrożność, przestrzegać procedur i stosować sprzęt pomocniczy.

3. W otoczeniu pieca zapewnić wolną przestrzeń, umożliwiająca swobodne operowanie łopatą do wkładania i wyjmowania pieczywa.

4. Jeżeli istnieje możliwość oparzenia nagrzanymi elementami – stosować rękawice ochronne i okulary.

Czynności zakazane

1. W pomieszczeniu produkcyjnym zakazuje się palenia tytoniu.

2. Na terenie zakładu nie wolno pić alkoholu.

3. W miejscach znacznego zapylenia mąką i innych strefach zagrożenia wybuchem nie używać ognia.

4. W pomieszczeniu produkcyjnym nie mogą przebywać osoby postronne.

5. Niedopuszczalne jest stosowanie ognia do podgrzewania rurociągów i urządzeń, służących do przesyłania gorących czynników technologicznych.

6. Zakazane są – ręczne dozowanie i mieszanie półproduktów oraz jakiekolwiek ręczne czynności manipulacyjne w pobliżu ruchomych elementów maszyny lub urządzeń.

7. Niedopuszczalne jest przechowywanie materiałów niebezpiecznych w pojemnikach i opakowaniach służących do środków spożywczych.

Po zakończeniu pracy

1. Odłączyć urządzenia spod napięcia i oczyść je.

2. Uporządkować pomieszczenia produkcyjne.

3. Odpady produkcyjne i zużyte materiały pomocnicze gromadzić w oddzielnych pojemnikach, w zależności od ich własności fizycznych, chemicznych i biologicznych oraz składować je w wyznaczonym pomieszczeniu.

4. Substancje i preparaty chemiczne sklasyfikowane jako niebezpieczne (np.: różnego rodzaju środki czystości) przechowywać w wyznaczonych miejscach i w opakowaniach przeznaczonych do tego celu (najlepiej oryginalnych) i odpowiednio oznakowanych.

5. Upewnić się, że na stanowiskach roboczych nie pojawią się zagrożenia.

Postępowanie w sytuacji awaryjnej

1. Każde zdarzenie wypadkowe zgłosić bezpośredniemu przełożonemu.

2. Zabezpiecz miejsce wypadku i udziel pomocy poszkodowanemu.

Uwaga! W razie wątpliwości co do warunków bezpieczeństwa przy wykonywaniu pracy pracownik ma prawo przerwać pracę, zabezpieczając stanowisko, i zwrócić się do przełożonego w celu wyjaśnienia zaistniałej sytuacji.

3. W przypadku zaniku napięcia oraz w razie awarii pieca, w szczególności podczas niekontrolowanego wypływu gazu, pożaru lub wybuchu – wyłączyć urządzenie zamykając wszystkie główne wyłączniki zasilania w energię elektryczną i gaz.

4. W razie zauważenia pożaru zaalarmować otoczenie i podjąć próbę ugaszenia pożaru w zarodku, zawiadomić straż pożarną.

5. W przypadku rozszczelnienia się instalacji z gazem propan butan – ogłosić zakaz palenia i używania narzędzi iskrzących, zapewnić odpowiednią wentylację w pomieszczeniu, jeżeli to możliwe zlikwidować wyciek.

Opracował: Jan Kowalski

Opiniował: Anna Nowak                                 Zatwierdził do stosowania: Piotr Wiśniewski