Instrukcja BHP obsługi frytownicy gazowej

INSTRUKCJA BHP PRZY OBSŁUDZE FRYTOWNICY GAZOWEJ

Warunki podjęcia pracy

1. Do pracy może przystąpić pracownik, który:

• ma aktualne badania lekarskie – bez przeciwwskazań do pracy na zajmowanym stanowisku,

• odbył szkolenie wstępne bhp, w tym instruktaż stanowiskowy w zakresie bezpiecznej obsługi frytownicy,

• został zapoznany z instrukcją techniczno-eksploatacyjną frytownicy,

• zna potencjalne zagrożenia, ryzyko zawodowe oraz wymagane środki zabezpieczające,

• zna przepisy przeciwpożarowe.

2. Pracownika wyposażono w odzież i obuwie robocze oraz wymagane ochrony indywidualne, np. w rękawice spełniające warunki sanitarne.

3. Na stanowisku pracy powinna znajdować się apteczka pierwszej pomocy.

Czynności przed przystąpieniem do pracy

1. Ostrożnie umyć od wewnątrz zbiorniki i pojemniki na olej ciepłą wodą ze środkiem czyszczącym, po czym dokładnie spłukać.

2. Sprawdzić stan szczelności podłączenia gazu do frytownicy.

3. Zapewnić odpowiedni, wolny dostęp do frytownicy.

4. Sprawdzić działanie wentylacji miejscowej (okapu nad frytownicą). Wymagana ilość powietrza dla spalania palnika jest równa 2 m3/h dla każdego kW zainstalowanej mocy.

5. Przygotować odpowiednią ilość i rodzaj surowców potrzebnych do wykonania pracy.

6. Starannie umyć ręce.

7. Napełnić lub uzupełnić zbiornik frytkownicy olejem do poziomu niższego, zaznaczonego na wewnętrznej stronie zbiornika. Poziom oleju powinien zawsze być pomiędzy poziomem maksymalnym i minimalnym.

Zasady bezpiecznej eksploatacji frytownicy

1. Urządzenie można włączać wyłącznie po napełnieniu komory olejem.

2. Zapalić palnik i ustawić temperaturę przy pomocy pokrętła.

3. Uruchamiając zimne urządzenie napełnione olejem lub fryturą, ustawić pokrętła termostatu w pozycji MINIMUM i powoli skokowo zwiększać nastawę, aż do osiągnięcia temperatury roboczej (zakres temperatury smażenia to od 140–195°C).

4. Po osiągnięciu przez olej poziomu minimum, należy go uzupełnić:

• jeżeli poziom oleju jest zbyt mały – urządzenie może ulec przegrzaniu,

• zbyt wysoki poziom oleju może spowodować wyciek, a w rezultacie poparzenia.

5. Do rozgrzanej komory nie należy dolewać oleju, gdyż może to spowodować rozpryskiwanie.

6. Należy często wymieniać olej – nie używać oleju, gdy zmieni kolor na brązowy i stanie się lepki.

7. Kosz zapełniony frytkami należy powoli wkładać do gorącego oleju, korzystając ze specjalnego uchwytu.

8. Należy unikać kładzenia mokrego jedzenia do frytownicy z rozgrzanym olejem, gdyż powoduje to rozpryskiwanie się gorącego oleju i może być przyczyną poparzeń.

9. Zaleca się napełnianie kosza do ok. 50% pojemności, co gwarantuje szybkie i bezpieczne smażenie. W przypadku zbyt dużego załadowania kosza nie należy go przeładowywać.

10. Zawsze obserwuj urządzenie podczas użytkowania.

11. Po usmażeniu wyjąć frytki z koszem, trzymając uchwyt przez rękawice ochronne.

Czynności zakazane

1. Kategorycznie zakazane jest otwieranie odbudowy urządzenia samodzielnie i wkładanie tam jakichkolwiek przedmiotów.

2. Nigdy nie należy włączać frytownicy przed napełnieniem zbiorników olejem.

3. Podczas pracy urządzenia nie przykrywać zbiornika.

4. Nie należy używać urządzenia po upadku lub kiedy jest w jakikolwiek sposób uszkodzone.

5. Nie naprawiaj urządzenia samodzielnie. Może to spowodować sytuację zagrażającą życiu.

6. Nigdy nie pozwalaj osobom postronnym (zwłaszcza dzieciom) na korzystanie z frytownicy.

7. Na stanowisku pracy zakazane jest spożywanie posiłków i palenia tytoniu.

8. Części zabezpieczone przez producenta nie mogą być w żaden sposób modyfikowane przez instalatora lub użytkownika.

Czynności po zakończeniu pracy

1. Po zakończeniu pieczenia wyłączyć frytkownicę przez przekręcenie pokrętła tak, by nastąpiło całkowite wygaszenie palnika i świeczki.

2. Zakręcić główny zawór gazowy.

3. Opróżnić olej ze zbiornika.

Uwaga! Przy spuszczaniu gorącego oleju należy zachować szczególną ostrożność, aby uniknąć poparzeń.

4. Po wystudzeniu ostrożnie umyć urządzenie ciepłą wodą, używając łagodnych środków czyszczących:

• nie stosować mocnych i ściernych detergentów,

• nie stosować węża z wodą pod ciśnieniem,

• wewnętrzną część komory czyścić wodą z mydłem, pozostawiając na kilka minut w stanie wrzenia,

• kilkakrotnie dokładnie opłukać dużą ilością wody.

5. Po oczyszczeniu wnętrze komory dokładnie wytrzeć z wilgoci.

6. Dokładnie posprzątać stanowisko pracy:

• narzędzia umyć, zdezynfekować, osuszyć i umieścić je w przeznaczonym do tego celu miejscu,

• rozlany na posadzce olej wytrzeć szmatami i środkami stosowanymi do mycia naczyń.

7. Przynajmniej raz w miesiąc upoważniona osoba musi dokonać przeglądu konserwacyjnego oraz wykonać próbę szczelności.

8. Sprawdzić, czy pozostawione stanowisko pracy nie stwarza żadnych zagrożeń.

9. Jeżeli urządzenie nie będzie używane przez dłuższy okres, należy:

• zamknąć dopływ gazu,

• zakryć zbiornik do smażenia.

Wypadki i awarie

1. O wypadku przy pracy, awarii lub poważnym zagrożeniu, bezzwłocznie zawiadomić przełożonego.

2. Poszkodowanego odizolować od źródła zagrożenia, następnie udzielić mu pierwszej pomocy, a miejsce wypadku zabezpieczyć do czasu przybycia zespołu powypadkowego.

3. W przypadku zapalenia się tłuszczu należy:

• odciąć dopływ gazu, zakryć frytownicę pokrywą,

• w razie potrzeby użyć odpowiedni sprzęt gaśniczy (jeśli nie mamy nic pod ręką – warto zasypać pożar dużą ilością soli),

• z rejonu zagrożenia usunąć przedmioty mogące powodować rozprzestrzenienie się pożaru,

• po stłumieniu ognia poczekać do całkowitego ostudzenia urządzenia.

Uwaga! Do gaszenia tłuszczu nie używać wody! Po zalaniu wodą dojdzie do eksplozji tłuszczu, a pożar się „rozleje”.

Uwaga! Do gaszenia nie wolno używać mąki lub cukru, które mogą stworzyć mieszankę wybuchową!

Opracował:Jan Kowalski

Opiniował:                 Zatwierdził do stosowania:Anna Nowak                    Piotr Wiśniewski